LTNT - Von der Natur inspiriert, Felix Schneider

Design, Ästhetik
und Werte sind eng
miteinander verwoben.

Das merken wir jeden Tag bei unserer Arbeit für das Restaurant “etz”. Felix Schneider und sein Team setzen dort durch radikale Regionalität neue Maßstäbe in der deutschen Gastronomie. Unser Trainee Isabella hat mit ihm über das Thema Schönheit und Ästhetik im kulinarischen Kontext der Werte des "etz" gesprochen.

ETZ, Felix Schneider Interview 2024

00:00Was ist dein persönliches Verständnis von Schönheit?

00:55Wie hat sich deine Auffassung von Schönheit im Laufe der Jahre verändert und welche Faktoren waren dafür ausschlaggebend?

01:45Wie würdest du Schönheit in der Küche definieren?

02:32Welche Rolle spielt Ästhetik in deiner kulinarischen Kreation?

03:21Wie trägt die visuelle Gestaltung – von der Präsentation der Speisen über das Geschirr bis hin zum Interieur des Restaurants – zur Harmonie und Inspiration in deiner Arbeit als Koch bei?

04:43Glaubst du, dass Schönheit in der Küche auch den Geschmack eines Gerichts beeinflussen kann?

06:11Wie wichtig ist es für dich, dass deine Gerichte nicht nur geschmacklich, sondern auch visuell ansprechend sind?

06:38Welchen Einfluss hat die Schönheit der Natur auf deine kulinarische Inspiration?

07:14Denkst du, dass Schönheit und Nachhaltigkeit in der Gastronomie Hand in Hand gehen können?

08:26Gibt es eine kulinarische Erfahrung in deiner Karriere, die du als besonders schön oder ästhetisch bereichernd empfunden hast?

09:20Inwieweit beeinflusst die lokale und saisonale Verfügbarkeit von Zutaten die Ästhetik deiner Gerichte und wie spiegelt sich das in der Präsentation wider?

10:47Wie beeinflusst die Interaktion zwischen Gast und Gericht die Gestaltung deiner Speisen? Gibt es bestimmte Techniken oder Präsentationsformen, die du bevorzugst, um diese Erfahrung zu bereichern?